A chef Tânya Sleyne no Festival Buffalo’s Gourmet deste ano, que ocorreu neste mês de agosto.

A chef Tânya Sleyne, de Parauapebas, levará a sua expertise e seu projeto de pesquisa sobre a importância do Festival Buffalo’s Gourmet para identidade da região para o Simpósio Internacional de Gastronomia da Amazônia (Siga). O evento, promovido pela Academia Brasileira de Gastronomia, será realizado em Belém entre os dias 28 e 30 de agosto e reunirá pesquisadores de renome do Brasil e do exterior para debater o tema “Gastronomia Regional e Sustentabilidade”.

A participação da chef Tânya Sleyne se destaca por sua pesquisa, que integra o curso de MBA em Gastronomia. O estudo, intitulado “Festival Buffalo’s Gourmet: Uma Contribuição para a Formação da Identidade Cultural Gastronômica Sustentável em Parauapebas no Pará”, analisa a influência do festival na construção da culinária da cidade.

“Neste projeto, eu busco entender como Parauapebas, por ser uma cidade jovem e que recebe influência de diversos povos migrantes, possui uma identidade gastronômica em construção que difere da identidade belenense, e de que forma o Buffalo’s Gourmet tem contribuído para que essa identidade seja criada, sem abrir mão da sustentabilidade”, explicou a chef.

Da paixão à pesquisa

A trajetória da chef com o Festival Buffalo’s Gourmet começou em 2021, quando, ainda como psicóloga concursada da Prefeitura de Parauapebas, participou do evento pela primeira vez e conquistou o 3º lugar na categoria amadora. No ano seguinte, já mais experiente, alcançou o 1º lugar com uma receita que usava a técnica de esferificação de água de tomate em canapé de burrata de búfala.

Em 2023, Tânya disputou entre chefs profissionais e se consagrou campeã com uma moqueca de camarão com tucupi defumado, que conquistou a nota 10 unânime dos jurados. Na última edição, ela deixou de ser concorrente para se tornar jurada e mestre na Cozinha Show, consolidando sua paixão pela culinária.

Foi a partir dessa experiência que a chef decidiu aprofundar seus estudos, realizando cursos técnicos e pós-graduações, até chegar ao MBA em Gastronomia. Ela ressalta a importância do festival para sua formação e para a região.

“É uma grande alegria poder fazer parte de um pouco dessa história linda que o Buffalo’s Gourmet vem construindo em nossa região, que é formada por pessoas, culturas e gostos alimentares de todo o país, desenvolvendo uma cultura gastronômica própria da nossa região”, enfatiza.

A pesquisa de Tânya emociona os organizadores do evento. Pedro de Oliveira, da Associação Búfalos de Ferro (ABF), comemora a iniciativa. “A gente fica sem palavras e, ao mesmo tempo, agradecidos e felizes por ver o Buffalo’s Gourmet construindo histórias, abrindo o horizonte de pessoas em áreas profissionais, especialmente na gastronomia”, pontuou.

Destaque internacional e COP 30

O simpósio em Belém ganha relevância por acontecer às vésperas da COP 30, reforçando o papel da gastronomia regional e da sustentabilidade. A capital paraense, que é reconhecida como Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco, receberá convidados de peso, como o renomado pesquisador francês Claude Fischler e a pesquisadora da Fiocruz Denise Oliveira e Silva, especialista em antropologia da alimentação.

“O Buffalo’s Gourmet estará presente nesse simpósio graças ao reconhecimento de pessoas, como a Tânya, por nosso trabalho. Isso é muito motivador”, celebrou Pedro de Oliveira. A participação de Tânya Sleyne é um reconhecimento do festival e da contribuição que ele tem dado para a gastronomia amazônica, promovendo a cultura local e a sustentabilidade.

Redação CKS Online