Tainá Marajoara apresentou picanha com molho de tucumã e tacarana
A programação cultural do Buffalo’s Gourmet reúne um público ainda maior a cada dia. A sexta-feira (14) começou com a Roda de Conversa “Sabores e Saberes”, que teve a participação da secretária municipal de Turismo, Francisângela Resende, e da jornalista Tainá Aires, que falaram sobre turismo gastronômico. Nelson Werneck e Bruno Chaves também participaram, falando sobre cerveja e gastronomia.
No período da tarde, foi a vez do chef Delano Souza desafiar os participantes da oficina gastronômica do dia a novas experiências, como o ceviche de turu. Ele também preparou o clássico Filé Marajoara, feito com carne de búfalo grelhada na manteiga de búfala com molho de base francesa e queijo Marajó.
Brayan Cutrim é consultor de vendas e aluno do quarto período do curso de nutrição de uma faculdade local, a atividade foi uma oportunidade para obter mais conhecimento para os futuros profissionais da área.
“Eu achei o ceviche de turu interessante e estava na expectativa para experimentar o filé de búfalo. Eu fiquei na curiosidade pra saber se teria alguma diferença em relação ao bovino, que é uma carne nobre. O de búfalo realmente tem uma diferença, mas é muito bom também”, aprovou o aluno.
Para Delano, a oficina foi um momento único para apresentar a versatilidade e a identidade da cozinha marajoara. Além disso, a participação no festival representa para ele um reencontro pessoal.
“Parauapebas está belíssima, eu amo demais, faz parte da minha história também, trabalhei aqui atendendo a companhia Vale na época na década de oitenta ainda, e voltar aqui como cozinheiro, chef de cozinha poder apresentar nossa gastronomia, nossa cultura alimentar lá da Ilha do Marajó, o nosso hotel para pessoas maravilhosas tornou a aula inesquecível. Eu to muito feliz, eu fui agraciado por receber tanto carinho”, agradeceu o chef Delano.
O servidor público Cleiton Sá é fã de carteirinha do festival e já participou do concurso gastronômico no ano passado. “Foi uma experiência fantástica e, como eu gosto bastante de cozinhar, eu tinha que ter essa experiência para saber como funciona. Aí, quem sabe, nos próximos anos eu vá participar de novo. Este ano, por conta da organização pessoal, não consegui participar do concurso, mas, pelo menos das oficinas, eu vim aqui prestigiando os amigos”, relatou o servidor público, que ficou atento às dicas do chef e disse que não vai perder nenhuma oficina até domingo.
A empresária Marizete Rocha é paraense, conhece e adora os derivados do búfalo. “Eu adoro, é uma delícia. É uma carne mais magra, porém a forma de você fazer é diferente. Você não pode tostar demais, tem que ser ao ponto. Depois, grelhando como espetinho, é ótimo, maravilhoso. Com a temperatura ideal, para você não perder o suco da carne, é uma delícia!”, explicou.
Quem sabe cozinhar é ela, que ainda disse: “É um incentivo maravilhoso. Nós temos diversos criadores. Você passa nas estradas que dão acesso às minas, tanto para as que saem da cidade, e tem diversos criadores. Graças a Deus, hoje ele já é um animal mais dócil. Inclusive, nós temos amigos que são criadores, eles substituíram os bovinos pelos bubalinos. E, volta e meia, eu consigo degustar o que é produzido por amigos”, celebra Marizete, que todo mês tem a chance de comer um bom corte de carne, ricota ou queijo fresco.
Gastronomia, empreendedorismo e turismo lado a lado
O festival abre espaço para coletivos de empreendedores que, este ano, ativaram a criatividade para trazer produtos relacionados ao búfalo. Maíza Aragão Oliveira, do Quintal Criativo, está feliz com a oportunidade.
“Eu vendo laços infantis e adultos, e o movimento foi bom e hoje está melhor ainda. O que importa é vender, e não a quantidade. E, para as pessoas que quiserem uma lembrança do evento, eu tenho quatro tipos de chaveiros de búfalo. Eu nunca havia feito nada parecido. No dia que eu soube que tinha que trazer, eu nem dormi. Aí eu desenhei os modelos de búfalo e fiquei feliz com o resultado”, contou Maíza entre risos.
No estande da Prefeitura de Parauapebas, a Secretaria de Turismo está registrando os dados no Observatório Turístico. Amanda Nominato, coordenadora do Observatório Turístico de Parauapebas, explica como é realizado o trabalho.
“O Observatório Turístico é focado na parte de tratamento de dados para fazer pesquisa de satisfação do público em eventos. Nós temos também o acompanhamento da Rota Carajás, sobre quanto a Rota Carajás consegue movimentar de dinheiro no município, quantas pessoas visitam os nossos pontos turísticos. No Buffalo’s, em específico, nós estamos com a pesquisa de perfil de público e nível de satisfação, que é para saber quem consome este evento, quantos estão consumindo e quanto, em recursos investidos, retorna para o município?”, informou.
Ela também contou que, ao final da pesquisa, será gerado e divulgado um relatório para que as pessoas possam conhecer qual é o impacto do festival no município.
Culinária regional e ancestral
E ainda teve mais uma etapa cheia de delícias no Concurso Gastronômico e na Cozinha Show, com Marcelo Rodrigo, que preparou hambúrguer de búfala, e a chef Tainá Marajoara, que apresentou picanha com molho de tucumã e tacarana.
A chef Marajoara explica que o prato vem de um diálogo da picanha de búfalo com a canhapira, um prato indígena marajoara. “É uma picanha de búfala que foi feita na manteiga de búfala acompanhada de um pirão escaldado de tacacarana, que são as mesmas coisas do tacacá sem o camarão, e seria esse caldo que a gente utiliza na tenhapira, que é o tucumã cozido com pimenta. O que é surpreendente de tudo isso é que os acompanhamentos nesse caso não levam sal porque a Tenhapira é feita com o tucumã e a pimenta que a gente cozinhou só o caldo. O outro que é o acompanhamento não vai e nenhum deles leva sal, sal mesmo ficou só na picanha”, explicou.
Tainá Marajoara enfatizou ainda a importância do festival para valorização da culinária regional e dos produtores locais. “A iniciativa do Buffalo’s Gourmet é muito importante por trazer alimentos locais, trazer esse reavivamento das culturas originárias, trazer a agricultura familiar, os queijos artesanais. Isso é muito importante em um tempo onde é cada vez mais necessário combater o consumo de ultraprocessados, o consumo de alimentos com agrotóxicos. É essencial a gente exaltar uma cozinha saudável extremamente saborosa”, ressaltou.
No palco, o Grupo de Cultura Popular Raízes Parauara abriu a noite com muito carimbó, que colocou a turma para dançar, e homenageou mestres do carimbó e Nossa Senhora de Nazaré. Também houve uma apresentação especial de “O Fantasma da Ópera”. Fechando a noite, o show de Bruno Benitez trouxe músicas autorais e grandes sucessos nos ritmos da cúmbia, do merengue e do bolero.
Neste sábado, dia 15 de agosto – a programação do Festival continua. Confira:
Roda de Conversa Saberes e Sabores
8h30 – Musicalidade na Amazônia, com Clodoaldo Souza e Bruno Benitez.
9h30 – Meio Ambiente e Gastronomia, com Cesar Sá (Vale) e Veruska Gomes (Ufra).
14h às 17h – Oficina Gastronômica.
17h às 22h – Feira de Empreendedorismo Criativo e exposições.
19h – Show musical com Tom Ferreira.
19h30 às 21h30 – Cozinha Show com o chef Nelson Werneck (Búfalo, malte e café) e o chef Márcio Gomes (Pirarucu com pupunha e arroz de turu).
21h – Warilou.
Serviço:
O VII Buffalo’s Gourmet – que ocorre de 13 a 16 de agosto – é apresentado pelo Governo Federal, por meio do Ministério da Cultura e da Lei Rouanet de Incentivo à Cultura, e tem Patrocínio Master da Vale. Conta também com o patrocínio do Hiper Senna e com apoio da Prefeitura de Parauapebas. A realização é da Associação Búfalos de Ferro (ABF), da Fundação Cultural do Estado do Pará (FUNCAP) — por intermédio da Lei Semear — e do Governo do Pará. Mais informações pelo site associacaobufalosdeferro.org ou pelo WhatsApp (94) 98807-9364 com Amanda Ste. Acompanhe as novidades pelo Instagram: @buffalosgourmet.
Crédito das fotos: Andreia Reis e Joabe Renner.
